Kokosová múka

Podrobný popis

Kokosová múka vzniká jemným pomletím sušeného, odtučneného kokosového parenchýmu – teda toho, čo zostane po lisovaní kokosového oleja. Výsledkom je nadýchaná, voňavá múka s jemnou sladkou chuťou po kokose. U nás ju nájdete v čistej prírodnej podobe, bez umelých farbív, konzervantov a prísad. Je to surovina, ktorá si z kokosu berie to najlepšie – vôňu, chuť aj vlákninu.

Výživový benefit (bez preháňania)
Kokosová múka je prirodzeným zdrojom vlákniny a obsahuje aj určité množstvo bielkovín a zdravých tukov. Je prirodzene bezlepková, takže si na nej pochutia aj tí, ktorí sa lepku vyhýbajú. Pozor však – výborne viaže vodu, preto pri pečení nikdy nenahrádza klasickú múku v pomere 1:1 (viac v návode nižšie). Je to výživná surovina, no nie zázrak – poctivá múka, ktorá patrí do vyváženého jedálnička.

Návod na použitie
Kokosová múka je mimoriadne savá – nahrádzajte ňou klasickú múku postupne, spravidla 1 diel kokosovej múky za 3–4 diely bežnej múky, a pridajte aj viac tekutiny či vajec, aby cesto nebolo suché. Výborne funguje v kombinácii s inými múkami (napr. mandľovou) alebo ako zahušťovadlo do omáčok, polievok a smoothie. Pri pečení jej doprajte pár minút „odpočinutia“ v ceste, aby sa tekutina rovnomernejšie vstrebala.

Nutričné hodnoty (na 100 g)

• Energia: 1700 kJ / 410 kcal
• Tuky: 15 g (z toho nasýtené 13 g)
• Sacharidy: 22 g (z toho cukry 8 g)
• Vláknina: 38 g
• Bielkoviny: 17 g
• Minerály: draslík, železo, mangán
  Prirodzene bez lepku. Môže obsahovať stopy iných orechov a škrupinových plodov.

Chuť, vôňa, textúra
Chuť je jemná, sladkastá a kokosová – nevtieravá, no rozpoznateľná. Vôňa je svieža, tropická a veľmi príjemná, prevoňaví celú kuchyňu. Textúra je jemná a nadýchaná, no po pridaní tekutiny výrazne „napučí“ a zhustne – práve preto treba s ňou zaobchádzať s rešpektom a trochou trpezlivosti.

Recept: Kokosové palacinky bez lepku (pre 2 osoby)

1. V miske zmiešajte 60 g kokosovej múky, 3 vajcia a 150 ml mlieka (alebo rastlinného nápoja).
2. Pridajte štipku soli, 1 lyžičku medu a (voliteľne) štipku vanilky.
3. Nechajte cesto 10 minút odstáť, aby kokosová múka vsiakla tekutinu.
4. Na rozohriatej nepriľnavej panvici s trochou kokosového oleja pečte malé palacinky z oboch strán (asi 2 minúty).
5. Podávajte s ovocím, jogurtom alebo kvapkou medu.
   Tip: ak je cesto príliš husté, prilejte trochu mlieka – kokosová múka je na tekutinu veľmi „smädná“.

Skladovanie
Kokosovú múku uchovávajte v tesne uzavretej nádobe na suchom, chladnom a tmavom mieste, mimo vlhkosti a priameho slnečného svetla. Vďaka obsahu tukov je vhodné ju po otvorení skladovať v chladničke, prípadne v mrazničke, aby si dlhšie udržala sviežu vôňu. Pred použitím ju vždy dobre premiešajte.

Zaujímavosť na záver
Kokosová múka je vlastne „vedľajší produkt“ – vzniká pri výrobe kokosového oleja z toho, čo zostane po vylisovaní dužiny. Takže kým niekto lisuje olej, vy dostanete voňavú múku. Aj takto sa dá premeniť zvyšok na poklad.